Aquarellia - Tomates séchées

Comment sécher des tomates au soleil

La saveur des tomates séchées est incomparable, particulièrement des tomates turques très "goûtues" (comme disent nos amis de Carry-le-Rouet). Achetez au marché un kilo de tomates de taille quelconque. Coupez les tomates en quartiers. Plus les quartiers seront petits, plus vite ils grilleront au soleil. Enlevez les pépins. (En Turquie les tomates sont si riches qu'elles en contiennent très peu) Pour les sécher, l'astuce consiste à utiliser un emballage pour oeufs en carton pâte. Placez un quartier dans chaque alvéole "ovoïde", saupoudrez ensuite quelques grains de gros sel ou de sa fleur, pourquoi pas celui de Guérande. Après la journée au soleil, enlevez le plateau pour éviter le gavage de rosée matinale. Une seconde journée sur le pont (ou sur la terrasse) devrait suffire pour obtenir de fins tortillons de tomates tout juste moelleux. Bien tassés dans un bocal en verre, ils seront couverts d'huile d'olive pour les conserver de nombreux mois. L'huile d'olive peut être améliorée de thym, laurier, coriandre, fleurs de lavande.... L'huile peut ensuite être utilisée pour aromatiser vos salades. Recette pour des "grignotines" reçue de l'Embellie V de Montréal.